Gesundheit

Wie gelingen Keto-Brot/Brötchen?

Ketobrot Ketobrötchen

Wie bekommt man ein Keto-Brot/-Brötchen hin, die auch schmecken. Ketobrot/-Brötchen sind extrem Low-Carb und sättigen für sehr lange Zeit. 

Wir haben den Test gemacht und diverse Ketobrot-Rezepte ausprobiert. 

Dies sind die Zutaten, die für Ketobrote oder Ketobrötchen in Frage kommen und die man bei verschiedenen Broten/Brötchen in unterschiedlichen Kombinationen verwenden kann: 

Mandel-Mehl, Kokos-Mehl (eher nicht, wegen des leicht erhöhten Kohlenhydrat-Anteils), Gold-Leinsamen-Mehl, Kartoffel-Fasern, Hafer-Fasern, Bambus-Fasern, Anissamen, Fenchelsamen, Gluten, Leinsamen, Chia, Xylit, Backpulver, Anis, Fenchel, Kümmel, Xantan, Johannes-Brot-Kern-Mehl, Agar Agar, Pfeil-Wurzel-Mehl, Pektin, Gelatine, Ei, Eiweiß, Trockenhefe, Hefe, Apfelessig, Teufelszungen-Mehl (Konjak-Mehl), Sesam-Körner, Sonnenblumen-Kerne, Milch, Sahne, Creme Fresh, Yogurt, saure Sahne, Nüsse.

Wir haben uns für diese Zusammenstellung entschieden (ausreichende für 3-4 Personen). 

Zutaten für das Ketobrot / die Ketobrötchen 

  1. Mandel-Mehl: 100 Gramm 
  2. Gold-Leinsamen-Mehl: 40 Gramm (Hier kann man die 40 Gramm Gold-Leinsamen in z. B. einer [elektrischen] Kaffeemühle selbst fein mahlen). 
  3. Kokos-Mehl: 50 Gramm
  4. 30 Gramm Flohsamenmehl
  5. 50 Gramm Kartoffel-Fasern
  6. 1 Esslöffel Haferflocken
  7. 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
  8. 5 zerkleinerte Walnüsse oder Pecannüsse
  9. 1 Esslöffel Kümmel
  10. 1 Teelöffel Sesam
  11. 250 ml Fenchel-Kümmel-Anis-Tee
  12. Eiweiß von zwei Eiern
  13. 1 gehäufte Esslöffel Chia-Samen
  14. 1 Packung Backpulver
  15. 100 ml Apfelessig
  16. 2 Esslöffel Bratöl

Zubereitung der Ketobrötchen / des Ketobrotes: 

  1. Geben Sie in eine größere Schüssel (Rühr-Schüssel oder einen Kochtopf) das Mandel-Mehl (100 Gramm), das Kokos-Mehl (ca. 50 Gramm), das Flohsamenmehl (30 Gramm), die gemahlenen Gold-Leinsamen (40 Gramm), Kartoffel-Fasern (40 Gramm), Haferflocken (ca. 1 EL), Kümmel (1 EL),  Sesamkörner (1 TL), Sonnenblumenkerne (1 EL), 5 grob zerkleinerte Walnüsse oder Pecannüsse, eine Messerspitze Xantan und eine Packung Backpulver.
  2. Jetzt folgen die flüssigen Zutaten in die Schüssel: Bratöl (2 EL),  frisch gebrühter Fenchel-Kümmel-Anis-Tee (250 ml), Eiweiß von 2 Eiern, Apfelessig (100 ml). Verrühren Sie das ganze mehrmals z. B. mit einem Esslöffel. 
  3. Formen Sie ein Brot oder kleine Brötchen (ca. jeweils 2 Esslöffel Teig je Brötchen) und geben Sie es auf ein mit Backpapier beschichtetes Ofenblech. 
  4. Jetzt stellen Sie den Ofen auf 180 Grad ein und backen das Brot / die Brötchen für 45 Minuten. Nach 30 Minuten Backzeit bestreichen Sie die Kruste mit etwas Apfelessig. Stellen Sie auch während des gesamten Backvorgangs eine Schale Wasser mit in den Ofen, so wird die Kruste besser.
  5. Das fertige Brot bzw. die fertigen Brötchen sollte man nach dem Backen 1 Stunde abkühlen lassen.

Das Brot bzw. die Brötchen sind 2-3 Tage genießbar und verändern leicht (je nach Wartezeit) ihren Geschmack. 

Guten Appetit.